ENTRANTES

Bravas Moebius  7.20€
Triple cocción: confitadas, fritas y gratinadas con alioli casero cremoso y salsa brava de chipotle dulce.

Huevo Moebius 64°C  13.50€
Patatas fritas, dos huevos de corral a baja temperatura con yema melosa, jamón ibérico crujiente y salsa de setas trufada.

Cecina de Angus y queso Manchego D.O.  12/18€
Cecina de vaca vieja (León, 90 días de maduración), queso Manchego curado al romero D.O., almendras tostadas y un hilo de AOVE ahumado de variedad Arbequina.

Provolone  10€
Queso provolone ahumado italiano, fundido al horno de brasa, con chimichurri casero y acompañado de pan.

Provolone Moebius  14€
Queso provolone italiano fundido al horno de brasa, pimientos confitados, chorizo criollo y chimichurri.

Brocheta de vegetales a la brasa  8.50/15.50 €
Selección de vegetales locales de temporada asados al carbón y servidos en brocheta. Acompañados de romesco casero de avellanas, aceite de hierbas frescas y escamas de sal de carbón.

Gambas rojas a la brasa  19.80€
Gambas enteras marcadas al carbón, servidas con gremolata cítrica, sriracha suave y aceite de oliva ahumado. Finalizadas con ralladura de lima y sal en escamas.

Pulpo al hierro y parmentier de pimentón de la Vera D.O.  21€
Pulpo cocido a baja temperatura y marcado al carbón, acompañado de parmentier cremoso de patata ahumada con pimentón de la Vera D.O. y migas de sobrasada mallorquina. Terminado con salsa de inspiración asiática.

Mejillones al carbón con escabeche de Jerez  10€
Mejillones abiertos al carbón suavemente ahumados, servidos en su concha y napados con salsa cremosa de escabeche de Jerez y pimentón de la Vera.

Tellinas al Estilo Thai  13.20€
Tellinas abiertas al momento sobre leña de sarmiento, con leche de coco, curry, lima kafir, lemongrass y cilantro fresco.

Crispy de bacalao con Kimchi y Kewpie  2.50€
Triángulo crujiente de pasta Wonton relleno de brandada de bacalao cremosa. Servido con mayonesa japonesa Kewpie, salsa Kimchi y un toque de alga Nori en polvo.

Carpaccio de picaña madurada, aceite de trufa y parmigiano  15€
Láminas de picaña de ternera madurada, champiñones frescos, rúcula silvestre y lascas de parmigiano Reggiano D.O.P. Aliñado con aceite de trufa negra, vinagreta de mostaza antigua y escamas de sa l ahumada. Acompañado de pan carasau.

Bao de panceta ibérica lacada en Tonkatsu  4.50€
Relleno de panceta ibérica cocinada a baja temperatura, lacada con salsa Tonkatsu. Cebolla morada encurtida, pepino encurtido, mayonesa de sriracha y hojas frescas de cilantro.

Mollejas de ternera con salsa criolla y limón asado  15€
Mollejas de ternera lechal tiernizadas en caldo y doradas a la brasa hasta lograr exterior crujiente e interior meloso.

Torrezno de Soria glaseado con salsa Hoisin  11€
El tradicional de panceta soriana piel ultra crujiente, interior jugoso.

Brioche XL relleno de pulled pork & coleslaw cítrica  9€
Pan brioche dorado, relleno de cerdo desmechado, con barbacoa al Bourbon, coleslaw y cebolla crujiente.

Brioche XL berenjena & queso de cabra  8€
Pan brioche relleno de berenjena a la llama, cremoso de queso de cabra, dátiles y sésamo negro tostado.

ENSALADAS

Burrata ahumada & pesto casero  13€
Burrata cremosa ligeramente ahumada, sobre tomates semi deshidratados a la brasa. Finalizada con pesto casero de pistacho, aceitunas negras y albahaca fresca.

César  11.50 €
Lechuga romana, pollo marinado y asado con madera de encina, lascas de parmesano curado, crutones artesanos y semillas tostadas. Con nuestra salsa César casera.

Ensalada tibia de calabaza & cabra  11€
Hojas verdes frescas, calabaza caramelizada, queso de cabra cremoso con costra crujiente, tomates cherry y nueces. Aliñada con vinagreta suave de Teriyaki.

Ensalada verde & semillas  9€
Hojas verdes, rúcula, espinaca y lechuga. Semillas tostadas de lino y girasol. Aliñada con vinagreta de sésamo y soja suave.

PRINCIPALES

CARNES A LA BRASA

Costilla de Angus glaseada al estilo Bourguignon  24.50€
Costilla de Angus cocinada durante 30 horas a 64°C, terminada a la brasa y servida sobre parmentier de patatas.

Entrecot madurado 30 días (350 g)  25€
Lomo alto vacuno seleccionado, madurado en seco durante 30 días. Se sirve trinchado, con escamas de sal, chimichurri casero y patatas al rescoldo.

Chuletón frisona 1 kg (60 días de maduración)  63€
Corte premium de vaca, madurada en seco 60 días. Servido trinchado para compartir, con sal en escamas, chimichurri casero, mantequilla aromatizada y guarnición.

Entraña clásica 300 g  18€
Corte argentino, fino y sabroso, cocinado entero sobre leña de encina. Costra exterior marcada y punto interno jugoso acompañado de chimichurri casero y patatas a la brasa.

Abanico ibérico y pimientos del norte  20€
Corte jugoso de cerdo ibérico, marcado al fuego directo y servido con pimientos del norte confitados, patatas y salsa criolla.

Costillas de cerdo & Char Siu braseado  19€
Cocinadas durante 12 horas a baja temperatura (74°C). Terminadas a la brasa y lacadas con salsa Char Siu.

Cordero confitado & queso Idiazábal  20€
Rulo de cordero confitado a baja temperatura, relleno de queso Idiazábal ahumado. Terminado al carbón. Acompañado de boniato a la brasa y tomillo fresco.

HAMBURGUESAS PREMIUM de 200g

Classic  13.50€
Carne de vaca nacional con queso cheddar fundido, bacon crujiente, lechuga y tomate fresco. Con nuestro relish casero de pepinillo y cebolla caramelizada.

Queso de cabra  13€
Carne de vaca nacional con medallón de queso de cabra fundido,
tomate confitado, rúcula fresca y alioli de pimientos asados.

Scamorza Affumicata  13.50€
Carne de vaca nacional con queso ahumado Scamorza Affumicata, jamón serrano crujiente, cebolla caramelizada al Bourbon y mayonesa trufada suave.

PESCADOS A LA BRASA 

Salmón & vegetales braseados  19€
Lomo de salmón al fuego de encina con salsa Teriyaki casera de soja, jengibre y lima. Acompañado de vegetales de temporada a la brasa, sésamo tostado y brotes frescos.

Bacalao a la brasa con cremoso de calabaza y miso  19€
Lomo de bacalao confitado y marcado al carbón, cremoso de calabaza asada con miso blanco. Pesto templado de tomate seco y anacardos, chips crujientes de kale y habitas baby.

Atún a la brasa & Dashi cítrica  20€
Lomo de atún marcado al fuego, con aguacate asado, alioli suave de gochujang y salsa dashi con lima. Con crujiente de yuca y huevas de tobiko.

ARROZ  Y PASTAS 

Arroz meloso de costilla & setas  12.50€
Grano al punto, cocinado con fondo oscuro de costilla de cerdo y sofrito con setas caramelizadas.

Panciotti de gamba roja y vieira  16€
Con crema de azafrán, concentrado de coral y huevas de mujol ahumadas. Terminado con cebollino fresco picado.

Canelones de pollo corral y foie braseado  16.50€
Relleno cremoso de pollo de corral, foie y cebolla confitada. Cubierto con bechamel de queso Idiazábal y terminado con una demi-glace tostada, cebolla crujiente y cebollino fresco.

Tagliatelle con berenjena a la llama & queso feta marinado  14€
Pasta fresca acompañada de babaganoush de berenjena a la llama, ajo confitado y tomate cherry. Con dados de queso feta marinados, albahaca y un toque de pesto rosso.

MENÚ INFANTIL  10€

Hamburguesa con queso y patatas fritas. 

Pollo a la brasa con patatas fritas.

Macarrones con salsa de tomate.

POSTRES CASEROS

Tarta de manzana & nuez Pecana  6.50€
Base de masa sablé con manzana confitada con canela. Coronada con crumble de nuez pecana y helado artesano de vainilla.

Bizcocho tibio de chocolate negro y avellanas  7.50€
Servido con chutney de naranja.

Cheesecake de chocolate blanco & frutos rojos  7€
Cremoso de chocolate blanco y queso fresco sobre base crujiente de galletas Oreo y croissants. Servido con compota de frutos rojos y ralladura de lima.

Tarta de almendra, mascarpone & esencia de tiramisú  8€
Bizcocho de almendra humedecido con almíbar de café y Amaretto, terminado con cacao amargo y helado casero de mascarpone.

Torrija caramelizada, crema de arroz con leche & vainilla  7.50€
Pan brioche infusionado en leche aromatizada con limón y canela. Caramelizado al momento. Acompañado con salsa de arroz con leche, helado de vainilla y toffee de ron oscuro.

Un postre diferente:
Copa de Vino Dulce (consultar)